ジャガイモ｜いろんな料理に使えるすぐれもの

ジャガイモの基本情報

ジャガイモの特徴

ジャガイモは、他の野菜と比べて収穫後長く保存できる野菜です。

いろんな料理に使えて種類も豊富なので、少しだけ紹介します。

ジャガイモの種類

ダンシャク：ほくほくした食感で、いろんな料理に向いている。

メークイン：煮くずれしにくく、煮物に良い。

キタアカリ：煮くずれしやすく、サラダやコロッケに適している。

インカのめざめ：甘みとねっとりとした食感。黄色い色が特徴でレストランなどで使われている。

ジャガイモの栄養価

ジャガイモは、穀物として欠かせない食べ物です。（煮込み料理はもちろん、コロッケや、ポテトチップスなどの加工食品にも使われます）

ビタミンⅭ、カリウムなどの豊富な栄養を含んでいて、高血圧予防、動脈硬化予防にもなります。

ただ、発芽した芽や緑色の部分は食べない方が良い。『ソラニン』と言う有害物質が含まれているからです。

ジャガイモの育て方

作業時期

春と秋がシーズンですが、育てやすい春植えから始めるのがオススメです。

用意するもの

育て方

ジャガイモ栽培は初めてです。畑のような広い場所がないので、袋でダンシャク、メークインの2種類を育ててみました。

少し芽が出た状態で植えます。（芽が出ていなければ、出るまで待ちます）

まずは袋を3分の２くらいの高さで上部を折り返して、土を半分程度入れます。

種イモを切らずに土に置き、５～６cm土をかけ水をやりをして、日当たりの良い所で管理します。（次の水やりは、土が乾いてから）

植えてから、20日後の画像です。少し芽が出てきました。

1ヶ月ほどたつと、芽が10ｃｍ以上伸びてきました。

何本か出てくるうちの元気な芽を１～２本残して、ほかの芽を抜き取ります＝（芽かき）　画像は芽かきをして、2本だけ残した状態です。

芽かき後に、土の両端に肥料を入れて新しい土を足します＝（土寄せ）

植えてから、2か月たちました。

花のつぼみが見えてきたら、二回目の肥料を入れて同時に土も足しておきます。

花が咲き終わり画像のように葉が黄色くなったら、待ちに待った収穫時期です。（種類にもよりますが、植えてから１００日前後です）

収穫が遅れると、イモが腐ってしまうので注意しましょう。

掘り上げは晴天が2～3日続いた後にします。
表面を２～３時間乾かしてから、冷暗所で保存します。

ジャガイモがうまく育たない

ジャガイモが、上手く育たなかったときは、次の事をチェックしてみてください。

私は、少し水はけが悪かったようで、掘り上げたら種イモが腐っているのがありました。

（袋をコンクリートの上に置いていたので、下に『すのこ』でも敷いておけば良かったです）

ジャガイモの生産地ランキング

気になったので、ジャガイモの生産量の多い地域を調べてみました。（２０２０年調べ）

1位；北海道　　全国生産の７７％
2位；鹿児島県　全国生産の　４％
3位；長崎県　　全国生産の　４％

順位は予想通りでしたが、北海道でジャガイモ全体の８割近くが生産されているのって凄いなあと思いました。

ちなみにポテトチップスの材料に使われるのは『トヨシロ』というジャガイモが多く、一般にはあまり出回っていないそうです。

最後に

今回は初めて、袋を使ってジャガイモを栽培してみました。

育てるのは難しくはなかったけれど、たくさん収穫するのには、まだまだハードルが高いなと感じました。

ジャガイモは、春と秋に２回植え付けができますが、春から始めた方が良いと思います。
（秋から植えると、冬の寒さでジャガイモが大きくなりにくいからです。）